قصة نجاح
−27% في التكاليف التشغيلية دون المساس بجودة المنتج
انخفضت التكاليف التشغيلية 27% بعد بناء إجراءات تشغيل معيارية وتحسين الانسيابية بين المحطات وتقليل الهدر، دون تقليل جودة المنتج. اسم العميل محجوب باتفاقية.
الوضع قبل العمل
التكلفة ترتفع أسرع من المبيعات، والحل المعتاد — مكوّنات أرخص وحصص أصغر — كان سيضرّ المنتج الذي تُعرف به العلامة.
التشخيص
- التحضير والخدمة يعتمدان على الأشخاص لا على معايير مكتوبة
- الحركة بين المحطات تضيف وقتاً على كل طلب
- الهدر ظاهر في التحضير والطلب الزائد لكنه غير مقاس
التدخل
- كتابة إجراءات تشغيل تناسب طريقة عمل المطبخ فعلياً لا دليلاً عاماً
- إعادة ترتيب انسيابية المحطات لتقليل الحركة والتسليمات
- قياس الهدر وتقليله عند النقاط التي ينشأ فيها
النتيجة
تكاليف تشغيلية أقل بـ27% مع بقاء جودة المنتج كما هي، ومعايير يستمر الفريق في استخدامها.
خدمات ذات صلة
القطاعات التي نخدمها
استشارات المطاعم في السعوديةالمطاعم بأنواعها تحمل أثقل عبء تشغيلي في القطاع: الطاقة الاستيعابية والعمالة والتوصيل وطلب الصالة، كلها تتحرك في وقت واحد.استشارات مجموعات الأغذية متعددة العلاماتمجموعات الأغذية والمشروبات متعددة المفاهيم تحتاج نظاماً مشتركاً: أرقاماً قابلة للمقارنة، ومعايير متسقة، وسبباً واضحاً لوجود كل علامة داخل المحفظة.
تابع القراءة
خدمات استشارات المطاعم والمقاهيتسع قدرات تعمل كمنظومة واحدة. أغلب العلامات تبدأ بمحور واحد ثم تضيف بقية المحاور بعد ظهور النتائج الأولى.القطاعات التي نخدمهانعمل داخل قطاع الأغذية والمشروبات فقط. العمق يأتي من البقاء في قطاع واحد بدل تغطية كل القطاعات.رؤى جروفن في نمو المطاعم والمقاهيبرنامجنا التحريري يغطي الأسئلة الأكثر تكراراً من مشغّلي المطاعم. تُنشر المقالات عند اكتمالها، ولا ننشر محتوى حشو.
التكلفة ترتفع أسرع من المبيعات؟
نبدأ من المكان الذي تنشأ فيه التكلفة، لا من الفاتورة.
احجز استشارة